Tekst: Liv Bente Tiedemann
Foto: Hanne Elfving
ID-magasinet 1/2010

En herlig duft av nykvernet kaffe slår mot deg idet du går inn i butikken. Bak disken i den lille butikken på Magasinet går kaffekverna for fullt og rykende kaffe mokka serveres over disken. Innehaver Mari Helle er på plass i butikken og rydder litt i tehyllene.

– Vi selger mest kaffe og mange tror at vi bare har kaffe her, men det stemmer overhodet ikke. Kaffekværna har faktisk hele 150 typer te i sitt sortiment. Vi kan tilby noe for enhver smak og anledning, sier Mari og ramser opp: fruktte, urtete, hvit te, grønn te, ren svart te, svart smakssatt te og selvsagt Rooibush. Alt selges i løsvekt og som varm – eller kald – drikke.

– Rooibush er en rød busk som vokser i Sør-Afrika. Det er en medisinplante som er blitt brukt i tusener av år, så den skal ha en helsebringende effekt, forklarer Mari.

Te varmer godt på en kald vinterdag. Og har du lyst på noe annet enn vanlig Earl Grey, finner du mange spennende tesorter hos Kaffekværna. – Vi selger veldig mye av vår meksikanske mango- og chili-te, sier Mari og forsikrer at den ikke er sterk.
– Den er faktisk veldig rund og god på smak.

Når sommeren kommer, smaker det godt med iste. Maris anbefaling er te med blåbær og yoghurt eller jordbær og kiwi.

Likte ikke kaffe
Valdresjenta Mari (t.v. på bildet), som nå er bosatt i Svelvik, er utdannet markedsøkonom og har fagbrev som servitør. I seks år har hun drevet Drammens eneste spesialforretning for te og kaffe. – Etter ti år på Kielfergen til Color Line ønsket jeg å starte for meg selv. Jeg ville satse på noe jeg hadde erfaring med og helst kombinere det med noe som Drammen manglet.

Valget falt på å starte en kaffebar/-butikk. Litt spesielt var det nok at Mari ikke likte smaken av kaffe.

– Jeg tok en runde i Oslo for å teste kaffebarene der. Jeg måtte smake på diverse kaffedrikker og syntes det var helt grusomt, ler Mari. – Men etter å ha gått på flere kaffekurs og oppdaget at kaffebønnen hadde mye til felles med vindruen, som jeg har en del kunnskap om, fikk jeg helt dilla og syntes det var gøy. Nå er jeg blitt skikkelig kaffekjerring!

Etisk kaffe
I sitt faste sortiment har Kaffekværna spesialkaffe fra Brasil, Etiopia, Kenya, India, El Salvador, Colombia og Indonesia. I perioder tar butikken inn kaffe også fra andre land. Både Mari og hennes fire dyktige medarbeidere brenner for kaffe og har mye nyttig kunnskap. Kundene får tips og råd om hvilket kaffeslag som passer til en spesiell type mat, og de maler kaffebønnene akkurat slik kunden ønsker: presskanne, filtermalt, kokmalt, espresso eller tyrkish.

Månedens kaffe til 20% rabatt er et svært populært tilbud, spesielt for kunder som er usikre på hva de skal velge. Kunder som kommer innom for en deilig og oppkvikkende kaffedrikk, som for eksempel espresso, macchiato eller kaffe latte, får et kaffekort som etter 12 kjøp gir en gratis kaffe.

Maris kaffefavoritt er La Vereda fra Colombia. Dette er en kaffe som en indianerstamme i den colombianske jungelen fremstiller på en urgammel måte. – Den er kjempegod, og det beste av alt er at pengene fra kaffesalget går til et godt formål, nemlig bygging av nye skoler hos indianerstammen. Det er kun vår kaffeimportør Solberg & Hansen og et kanadisk firma som importerer La Vereda-kaffe, sier Mari.

Hun har selv besøkt flere kaffeplantasjer, blant annet i El Salvador, for å se hvordan kaffe fremstilles. – All spesialkaffe som vi selger, kan spores helt tilbake til bonden. Man kan følge hele prosessen, fra arbeidernes boforhold til plukking av bønner og videre prosessering. Slik kan vi være trygge på at kaffen er fremstilt på en etisk riktig måte. Kaffeplantasjearbeiderne er garantert lege og gode boforhold, og bønnene som plukkes er helt rene og modne. Disse forholdene gjør at spesialkaffe er noe dyrere enn butikkaffe.

Foruten kaffe og te i løsvekt selger Kaffekværna deilige smoothies, milkshake og kakao laget av sjokoladesaus, i tillegg til kaffe- og teutstyr og et stort utvalg av siruper som setter en ekstra spiss på kaffen!

Prøv en chai latte!
Dette er en deilig krydret te med varm melk. Bruk et høyt glass/krus. Ta ca 1 dl kokende vann som du trakter 2 gram chai te i, la stå 3 min. Hell i 1 ½ cl chai-sirup. Fyll opp med steamet melk på ca 65-70 grader. Rasp litt muskatnøtt på toppen.

Tips!
Kaffe skal ikke oppbevares i kjøleskap, da de andre matvarene ødelegger kaffesmaken. Pakk heller kaffen tett og legg den i fryseren i maks. fire måneder. Husk også at kaffen som står på kjøkkenbenken, må oppbevares i en pose i beholderen.